Andouille
Ingredienser
- 3 kg grishals
- 50 g salt
- 10 g nitritsalt
- 18 g svartpeppar grovmald
- 6 g timjan
- 12 g cayennepeppar
- 0,3 l vatten kallt
- svinfjälster 38/40mm
Instruktioner
- Lägg fjälster i blött över natten.svinfjälster
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
- Skär köttet i strimlor 2x2 cm.3 kg grishals
- Mal köttet med 6 mm hålskiva
- Blanda alla ingredienser i en matberedare.3 kg grishals, 50 g salt, 18 g svartpeppar, 6 g timjan, 12 g cayennepeppar, 0,3 l vatten
- Blanda tills smeten binder samman.
- Fyll svinfjälster 38/40mm och gör 30 cm långa korvarsvinfjälster
- Torka korven i röken i en timme.
- Varmrök den sedan tills korven är ca 70°
- Kyl sedan korven i kallt vatten så skinnet blir slätt.
Anteckning
En kraftigt rökt korv som ofta används i maträtter i södra USA.
Har man hög temperatur i röken blir korven snabbt rökt men inte så kraftigt som om man har låg temperatur i röken. Innertemperatur bör vara 70°.