Bierwurst
Ingredienser
- 1 kg nötkött magert
- 1 kg griskött magert
- 1 kg späck
- 3 dl vatten
- 55 g nitritsalt
- 10 g vitpeppar
- 5 g paprikapulver
- 1,5 g muskot malen
- 3 g senapsfrö malda
- 10 g vitlök hackad
- fiberfjälster 80/90 mm fjälster som går att röka
Instruktioner
- Lägg fjälstren i vatten över natten.fiberfjälster
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
- Skär kött och späck i strimlor 2x2 mm.1 kg nötkött, 1 kg griskött, 1 kg späck
- Mal kött och späck med 8 mm hålskiva. Mal sedan kött och späck med 4 mm hålskiva.
- Blanda köttet, kryddor, vitlök och vatten i en matberedare tills smeten binder samman.3 dl vatten, 55 g nitritsalt, 10 g vitpeppar, 5 g paprikapulver, 1,5 g muskot, 3 g senapsfrö, 10 g vitlök
- Fyll i fiberfjälster.fiberfjälster
- Rök med 60° rök i 60 minuter.
- Sjud korven i 80° vatten i 120 minuter.
- Kyl korven i kallt vatten i 10 minuter
- Häng korven en stund så att den torkar.
Anteckning
En korv från Bayern som trots namnet inte innehåller öl utan äts tillsammans med öl.