Bockwurst
Bockwurst är en vit tysk korv med gamla anor.
Ingredienser
- 1,5 kg grishals magert
- 0,9 kg kalvkött
- 0,6 kg sidfläsk utan svål
- 54 g salt
- 9 g vitpeppar
- 1,5 g ingefära mald
- 6 g lökpulver
- 1,5 g muskotnöt mald
- 1 st citron rivna skalet
- 3 ägg äggvita
- 3 dl mjölk
- svinfjälster 30/32 mm
Instruktioner
- Lägg fjälstren i vatten över natten.svinfjälster
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.Lägg dom sedan i ljummet vatten.
- Skär köttet i strimlor 2x2 cm.1,5 kg grishals, 0,9 kg kalvkött, 0,6 kg sidfläsk
- Mal köttet i 4 mm hålskiva.
- Vispa äggvitan.3 ägg äggvita
- Blanda köttfärs, mjölk, äggvita och kryddor i en matberedare.Blanda tills smeten binder samman.54 g salt, 9 g vitpeppar, 1,5 g ingefära, 6 g lökpulver, 1,5 g muskotnöt, 1 st citron, 3 dl mjölk, svinfjälster
- Fyll svinfjälster 30/32 mm och gör 10 cm långa korvar.
Anteckning
Bockwurst är en vitkorv från Tyskland gjord på kalv och griskött.