Boudin blanc de Paris
Boudin blanc är en enkel frank korv. Denna variant är från Paris.
Ingredienser
- 1,5 kg grishals
- 1,5 kg kycklingbröst
- 1 l mjölk 3%
- 0,5 kg lök gul
- 36 g salt
- 6 g vitpeppar nymald
- 3 g timjan
- 1,5 g kryddpeppar
- 1,5 g muskot
- 1,5 g ingefära
- 1,5 g kryddnejlika
- 10 äggvitor
- 90 g smör
- svinfjälster 35/38 mm.
Instruktioner
- Lägg fjälstren i blöt över natten.svinfjälster
- Spola igenom dem med kallt vatten några gånger innan de skall användas.Llägg dem sedan i ljummet vatten.
- Skär költtet i strimlor 2x2 cm1,5 kg grishals, 1,5 kg kycklingbröst
- Hacka löken och fräs den i smör tills den blir mjuk men inte får färg.Kyl löken.0,5 kg lök, 90 g smör
- Mal kycklingen och köttet med 4mm skiva.
- Blanda det malda med alla kryddor i en matberedare.36 g salt, 6 g vitpeppar, 3 g timjan, 1,5 g kryddpeppar, 1,5 g muskot, 1,5 g ingefära, 1,5 g kryddnejlika
- Häll i mjölken och de vispade äggvitorna tills smeten blir mjuk och nästan ritnnig.1 l mjölk, 10 äggvitor
- Fyll svinfjälster 35/38mm och gör 15cm långa korvar.svinfjälster