Lägg fjälstren i kallt vatten över natten
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär köttet i strimlor 2x2 cm.
1,5 kg grishals, 1,5 l mjölk
Mal köttet tillsammans med späcket med 4/6 mm hålskiva.
Tillsätt ägg, salt och kryddor till smeten.
5 st ägg, 60 g salt, 25 g socker, 10 g vitpeppar, 2,5 g muskot, 2,5 g kanel, 2,5 g kryddnejlika, 17,5 cl Marsalavin
Tillsätt mjölken 60° varm och blanda samman i en matberedare.
Fyll i svinfjälster 30/32 mm.
Sjud i 80°vamt vatten i 30 minuter kyl därefter korven i kallt vatten.