Bratwurst
En korv med mycket gamla anor. Den finns i många varianter i Tyskland.
Ingredienser
- 2,1 kg grishals
- 0,9 kg kalvkött
- 55 g salt
- 9 g vitpeppar mald
- 3 g mejram
- 3 g kummin
- 3 g muskotnöt mald
- 1,5 g ingefära
- 6 st äggvitor
- 0,3 l kallt vatten
- svinfjälster 32-36 mm
Instruktioner
- Lägg fjälstren i vatten över nattensvinfjälster
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas.Lägg dem sedan i ljummet vatten.
- Skär köttet i 2x2 cm strimlor2,1 kg grishals, 0,9 kg kalvkött
- Mal köttet med en 4mm hålskiva.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum6 st äggvitor
- Blanda kött och övriga ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.2,1 kg grishals, 0,9 kg kalvkött, 55 g salt, 9 g vitpeppar, 3 g mejram, 3 g kummin, 3 g muskotnöt, 1,5 g ingefära, 0,3 l kallt vatten
- Fyll svinfjälstern med smeten och gör 10cm korvar.svinfjälster
Anteckning
Bratwurst, en tysk korv som är känd sedan 14 hundra talet. Den kan göras med gris eller nötkött. Beroende på vilken del av Tyskland den kommer ifrån och hur den är kryddad har den olika namn. Den kan heta Thyringer bratwurst, Nürnberger bratwurst och många andra namn