Lägg fjälstren i blöt över natten.
5 m svinfjälster
Spola igenom fjälstren med vatten några gånger när dom skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten. Skär det nästan tinade köttet och späcket i 2x2 cm strimlor.
2,25 kg grishals, 0,75 kg späck
Mal köttet med 4 mm hålskiva.
Blanda det malda med övriga ingredienser så att smeten binder samman.
0,25 kg cheddarost, 6 st jalapeños, 7 klyftor vitlök, 2 msk salt, 4 tsk svartpeppar, 1 tsk chiliflakes
Fyll smeten i fjälster 38/40 mm
Snurra eller bind av korvar i lämpliga längder.