Longaniza Chile
En Chilensk variant av en spansk korv.
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Chile
- 3 kg grishals
- 60 g salt
- 6 g peppar
- 180 g jalapeňos
- 12 g paprika
- 6 g oregano smulad
- 6 g kummin
- 3 klyftor vitlök
- 30 ml söt sherry
- svinfjälster 32/36 mm
Lägg fjälstren i vatten över natten.
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem sedan i ljummet vatten. Blanda salt, kryddor och vin.
Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
Mal köttet med en 6 mm hålskiva.
Finhacka jalapeňosen och blanda med kryddblandningen och köttet tills smeten binder samman.
Fyll smeten i svinfjälster 32-36 mm. Bind av 20 cm korvar eller gör ringar.