Lägg fjälstren i blöt över natten
krokfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem sedan i ljummet vatten. Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
1,5 kg grishals, 1,5 kg kalvkött
Mal köttet två gånger med 4 mm hålskiva.
Blanda köttet med kryddor och hälften av vattnet.
3 msk salt, 1 krm kummin, 1 dl kolsyrat vatten
Lägg blandningen i kylen i ett dygn.
Nästa dag. Blanda smeten med resten av vattnet och lägg den i kylen i ett dygn till.
Nästa dag: Blanda smeten och fyll den i fjälstren och bind av 30 cm korvar eller gör ringar.
krokfjälster
Förvara korvarna svalt i 3 dagar. De följande 5 dagarna skall man platta till korvarna tillexempel med en brödkavel.