Longaniza Chile
En Chilensk variant av en spansk korv.
Ingredienser
- 3 kg grishals
- 60 g salt
- 6 g peppar
- 180 g jalapeňos
- 12 g paprika
- 6 g oregano smulad
- 6 g kummin
- 3 klyftor vitlök
- 30 ml söt sherry
- svinfjälster 32/36 mm
Instruktioner
- Lägg fjälstren i vatten över natten.
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem sedan i ljummet vatten.
- Blanda salt, kryddor och vin.
- Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
- Mal köttet med en 6 mm hålskiva.
- Finhacka jalapeňosen och blanda med kryddblandningen och köttet tills smeten binder samman.
- Fyll smeten i svinfjälster 32-36 mm. Bind av 20 cm korvar eller gör ringar.