Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Sverige

Bräckkorv

Skriv ut receptet Pin Recipe
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 0,75 kg nötkött
  • 0,75 kg späck
  • 0,75 kg griskött magert
  • 0,75 kg potatis kokt
  • 2,25 dl mjölk kall kokt
  • 2,25 dl vin rött
  • 45 g salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • krokfjälster
  • 3 msk salt till ingnidning
  • 2 msk socker till ingnidning
  • 1 tsk salpeter till ingnidning

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten
    krokfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
    Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Mal kött, späck med 4mm hålskiva.
    0,75 kg nötkött, 0,75 kg griskött, 0,75 kg späck
  • Blanda allla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    0,75 kg potatis, 2,25 dl mjölk, 2,25 dl vin, 45 g salt, 1 tsk vitpeppar
  • Fyll smeten i krokfjälste av valfri kaliber.
    knyt av korvar i valfri längd. Kan bindas i ringar.
    krokfjälster
  • Blanda ingredienserna till ingnidningen och gnid in korven.
    Korven skall vila i kyl över natten.
    3 msk salt, 2 msk socker, 1 tsk salpeter
  • Varmrök korven till kärntemperaturen 72°. Kyl den sedan i i iskallt vatten så skinnet blir slätt.
Keyword Krokfjälster, Mjölk, Sverige

Chorizo vegetarisk

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Spanien, Sverige

Ingredienser
  

  • 1 kg vegetrisk färs Anamma färs
  • 3 st paprika röd
  • 2 st chilifrukter röda, hetta efter tycke och smak
  • 2 st lök stora gula
  • 6 klyftor vitlök
  • 3 msk paprika mald
  • 2 msk japansk soja
  • 4 msk rapsolja
  • salt och vitpeppar
  • alufolie

Instruktioner
 

  • Ta fram färsen från frysen och låt den tina.
  • Finhacka paprika, vitlök och lök.
    3 st paprika, 2 st lök, 6 klyftor vitlök
  • Fräs hacket med paprikapulvret tills det är mjukt.
    3 msk paprika
  • Mixa hälften med mixerstav.
  • Blanda alla ingredienserna tillsammans.
    provstek och krydda mer om det behövs.
    1 kg vegetrisk färs, 2 st chilifrukter, 2 msk japansk soja, 4 msk rapsolja, salt och vitpeppar
  • Gör korvar av smeten och rulla in dem i alufolie.
    alufolie
  • Stek eller grill dem i folien 3-4 minuter på hög värme.

Falukorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 10,6 kg nötkött magert
  • 0,8 kg karré
  • 0,6 kg sidfläsk utan svål
  • 9 dl vatten
  • 140 g potatismjöl
  • 50 g nitritsalt
  • 2 st gullök
  • 1/2 tsk vitpeppar mald
  • 1/2 tsk svartpeppar mald
  • 2 krm cayennepeppar
  • 1 tsk ingefära mald
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1/2 tsk koriander mald
  • 1 tsk muskot 2
  • t tsk kardemumma
  • 1 tsk askorbinsyra
  • rökbar plastfjälster 55 mm.

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten.
    rökbar plastfjälster 55 mm.
  • Spola igenom dem med vatten några gånger när dom skall användas.
    Lägg dem i kallt vatten.
  • Mal kött och lök med 4 mm hålskiva 2 gånger.
    10,6 kg nötkött, 0,8 kg karré, 0,6 kg sidfläsk, 2 st gullök
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare.
    9 dl vatten, 140 g potatismjöl, 50 g nitritsalt, 1/2 tsk vitpeppar, 1/2 tsk svartpeppar, 2 krm cayennepeppar, 1 tsk ingefära, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk koriander, 1 tsk muskot, t tsk kardemumma, 1 tsk askorbinsyra
  • Stoppa smeten i rökbartfjälster 55mm.
  • Varmrök korven lätt.
  • Sjud korven i vatten tills den får en innertemperatur på 72°
  • Kyl sedan ner korven snabbt.

Fläskkorv

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2,5 kg karré
  • 0,5 kg nötkött
  • 1 kg potatis halvkokt
  • 1,5 l mjölk
  • 1 tsk vitpeppar
  • 3 msk salt
  • 2 msk potatismjöl
  • krokfjälster 40/43 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten
    krokfjälster
  • Spola igenom dem med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
    Lägg dem i ljummet vatten.
  • Skär köttet i strimlor 2×2 cm.
    2,5 kg karré, 0,5 kg nötkött
  • Riv potatisen och blanda den med kött och övriga ingredienser i en matberedare
    Blanda tills smeten binder samman.
    1 kg potatis, 1 tsk vitpeppar, 3 msk salt, 2 msk potatismjöl
  • Tillsätt mjölk så att smeten får en lös konsistens.
    1,5 l mjölk
  • Blanda i potatismjölet.
    2 msk potatismjöl
  • Stoppa smeten i fjälster. Stoppa inte hårt för smeten sväller när man tillagar korven.
  • Gör 30 cm korvar eller gör korven i ringar.

Anteckning

Fläskkorv finns i ett stort antal olika utförande.

Grynkorv

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 3 kg griskött magert
  • 0,3 kg späck
  • 1 kg korngryn
  • 3 st lök gul
  • 2 tsk kryddpeppar malen
  • 3 msk salt
  • 10 m svinfjälster 38/40 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blött över natten.
    10 m svinfjälster
  • Lägg korngrynen i blött över natten.
    1 kg korngryn
  • Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
    Lägg dem i ljummet vatten.
  • Skala löken.
    3 st lök
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor och dela löken i bitar.
    3 kg griskött, 0,3 kg späck, 3 st lök
  • Mal kött och lök med en 8 mm hålskiva.
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    2 tsk kryddpeppar, 3 msk salt
  • Stoppa smeten i svinfjälster 38/40mm 30-40cm långa
    10 m svinfjälster
  • Lägg korvarna och grovsalt i något kärl över natten.

Julkorv mormors

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2,4 kg grishals
  • 0,6 kg späck
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 4 msk salt
  • 9 dl vatten kallt
  • 4 tsk vitpeppar
  • 3 tsk ingefära mald
  • 4 tsk kryddpeppar mald
  • 2 tsk kryddnejlika nymald
  • 4 tsk strösocker

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i vatten över natten.
  • Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när de skall användas.
    Lägg dom sedan i ljummet vatten.
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
    2,4 kg grishals, 0,6 kg späck
  • Mal en gång med grov skiva (8mm) sedan en gång med fin skiva (4mm).
  • Blanda i en matberedare köttet, potatismjöl, salt, vatten och kryddor så att det binder samman.
    1,5 dl potatismjöl, 4 msk salt, 9 dl vatten, 4 tsk vitpeppar, 3 tsk ingefära, 4 tsk kryddpeppar
  • Ställ korvfärsen i kylen.
  • Sätt på korvhornet på köttkvarnen.
  • Träd upp fjälstret på korvhornet på korvfylltren.
  • Stoppa smeten löst i fjälstren då smeten sväller vid kokningen.
  • Frys in julkorvarna råa eller koka dem.

Anteckning

 
 

Kofösarkorv

Skriv ut receptet
Förberedelser 1 timme
Tillagningstid 1 timme
Total tid 2 timmar
Måltid Pålägg, Tilltugg
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2 kg grishals
  • 1 kg högrev
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 msk svartpeppar grovmalen
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk chiliflakes
  • 1,5 msk salt
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk senapsfrö
  • 1 tsk strösocker
  • 1 brk öl 33 cl mörk, se anteckning
  • Svinfjälster 38/40 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten.
    Svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor
    2 kg grishals, 1 kg högrev
  • Mal med 6-8 mm hålskiva.
  • Pressa vitlöken.
    4 klyftor vitlök
  • Blanda vitlök, öl och kryddor med färsen.
    2 msk svartpeppar, 2 msk paprikapulver, 2 msk chiliflakes, 1,5 msk salt, 1 tsk fänkålsfrö, 1 tsk senapsfrö, 1 tsk strösocker, 1 brk öl
  • Blanda i matberedare eller för hand tills färsen binder samman.
  • Fyll i svinfjälster.
  • Denna korv går utmärkt att röka eller grilla som den är.

Anteckning

Det går bra att köpa fler öl eftersom man blir törstig av att göra korv.

Lammkorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,6 kg lammkött
  • 0,8 kg grishals
  • 0,4 kg potatis kokt kall
  • 4 st lök gul
  • 10 st vitlöksklyftor
  • 2 st citron rivet skal
  • 6 dl vatten
  • 2 msk salt
  • 4 tsk svartpeppar mald
  • 4 tsk chilipeppar
  • 4 tsk rosmarin torkad
  • 2 tsk timjan
  • fårfjälster 22/24 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten.
    fårfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skalll användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Skär kött i strimlor 2×2 cm.
    1,6 kg lammkött, 0,8 kg grishals
  • Mal kött, potatis, vitlök och lök med en 6 mm hålskiva.
    0,4 kg potatis, 4 st lök, 10 st vitlöksklyftor
  • Blanda alla kött och kryddor i en matberedare tills smeten binder samman.
    2 st citron, 6 dl vatten, 2 msk salt, 4 tsk svartpeppar, 4 tsk chilipeppar, 4 tsk rosmarin, 2 tsk timjan
  • Fyll fårfjälster 22/24 mm och gör 20 cm långa korvar.
    fårfjälster

Anteckning

Denna korv blir väldigt god om man varmröker den med alspån.

Medvurst

En svensk påläggskorvar.
Skriv ut receptet
Måltid Pålägg
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,4 kg grishals
  • 0,8 kg nötkött
  • 0,8 kg späck
  • 5 cl brännvin special
  • 2 tsk vitpeppar nymald
  • 2 tsk ingefära mald
  • krokfjälster 43/46 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blött över natten.
    krokfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
    Lägg dem i ljummet vatten.
  • Skär kött och späck i strimlor 2×2 cm.
    1,4 kg grishals, 0,8 kg nötkött, 0,8 kg späck
  • Mal kött och späck med 4 mm hålskiva.
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    5 cl brännvin special, 2 tsk vitpeppar, 2 tsk ingefära
  • Fyll i krokfjälster och gör 25 – 30 cm långa korvar.
  • Gnid in korvarna med salt.
  • Lägg korvarna i saltlake i 3 dygn. Salthalten bör vara över 10%. Lägg ett ägg i saltlaken och det skall flyta.
  • Ta upp och torka korvarna innan rökningen. Häng dem gärna i röken så de torkar ordentligt.
  • Kallrök korven i ca 3 dygn. Efter tycke och smak kan man blanda lite enris i rökspånen.

Anteckning

Det blir godare om man byter ut brännvinet mot Cognac eller Whiskey.

Prinskorv

Skriv ut receptet
Måltid Förrätt, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1 kg grishals
  • 1 kg högrev
  • 1 kg späck
  • 1 kg potatis kokt kyld
  • 1,5 l mjölk 3 %
  • 90 g salt
  • 1 msk kryddpeppar mald
  • 1,5 tsk vitpeppar mald
  • fårfjälster 22/24 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i vatten över natten.
    fårfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Skär kött och späck i 2×2 cm strimlor.
    1 kg grishals, 1 kg högrev, 1 kg späck
  • Mal köttet i 4 mm hålskiva 2 ggr.
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör i 10 minuter.
    1 kg potatis, 1,5 l mjölk, 90 g salt, 1 msk kryddpeppar, 1,5 tsk vitpeppar
  • Stoppa smeten löst i fjälster och bind av prinskorvar.
    fårfjälster
  • Rök korvarna lätt med alspån.
  • Sjud korvarna i 20 minuter och kyl dem sedan så skinnet blir slätt.

Spickekorv

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt, Pålägg
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1 kg nötkött
  • 1 kg grishals
  • 0,5 kg späck
  • 1 msk salt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar mald
  • 1 tsk kryddpeppar mald
  • vatten 0,5-1 dl
  • rakfjälster 50/55 mm.

Instruktioner
 

  • Lägg fjälster i blöt över natten.
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dom sedan i ljummet vatten.
  • Mal köttet i en 4 mm hålskiva och späcket i en 8 mm hålskiva.
  • Blanda det malda köttet, späcket och kryddorna i en matberedare.
    Blanda tills smeten binder samman. Späd vid behov med lite vatten.
  • Fyll rakfjälster 50/55 mm och gör 20 cm långa korvat. Bind korvarna med bomulls snöre.

Anteckning

Nu har du två val för dina korvar, antingen lämnar du dom till rökning hos någon som kan hjälpa dej med det om du inte gör det själv. Eller så väljer du att låta dom lufttorka korvarna, som vi gjorde med den ena – den andra röktes, och då gör du så här.
Lufttorka: Strö rikligt med grovt salt i en form och lägg korven/korvarna på saltet. Strö sedan grovt salt över så det täcker korven helt och hållet runt om och över. Ställ sedan formen i kylen och låt den stå där i 2 dygn.Häng sedan upp din korv så den får hänga fritt och torka nära ett element där den får hänga i minst 10 dagar. Låt saltet som sitter fast runt korven vara kvar! 

Rådjurskorv ”Hojens”

Hojens är namnet på gården där jag bor.
Skriv ut receptet
Måltid Pålägg, Tilltugg
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,5 kg rådjurskött
  • 1,5 kg grishals
  • 25 st enbär
  • 1 l öl mörk
  • 8 st potatis 250g
  • 8 st silverlökar
  • 350 g bacon
  • 6 tsk kryddpeppar grovstött
  • 6 tsk svartpeppar grovstött
  • 6 tsk kryddnejlika malen
  • 6 tsk mejram
  • svinfjälster 38/40 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten.
    svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
    Lägg dem i ljummet vatten.
  • Krossa och lägg enbären i ölen och låt dem dra i 20 minuter.
    25 st enbär, 1 l öl
  • Koka potatisen mjuk, med skalet på, i lättsaltat vatten.
    Häll av och låt dom svalna. skala och mosa dom lätt med en gaffel.
    8 st potatis
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
  • Mal köttet med en 8 mm hålskiva.
    1,5 kg rådjurskött, 1,5 kg grishals
  • Skala och hacka löken.
    8 st silverlökar
  • Finhacka baconet.
    350 g bacon
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    6 tsk kryddpeppar, 6 tsk svartpeppar, 6 tsk kryddnejlika, 6 tsk mejram
  • Stoppa smeten i fjälster och gör 15-20 cm långa korvar.
    svinfjälster
  • Lägg korven i kylskåp ett dygn så smaken mognar innan konsumtion eller infrysning.

Anteckning

Det går utmärkt att förutom att blanda 1l öl i korven så kan man hälla 1l öl i korvmakaren.

Skånsk leverkorv (mormors recept)

Skriv ut receptet
Förberedelser 1 timme
Tillagningstid 1 timme
Total tid 2 timmar
Måltid Pålägg
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,6 kg grishals
  • 1,6 kg kalv eller svinlever vildsvinslever går också bra
  • 0,8 kg späck små tärningar
  • 1,2 l mjölk
  • 16 skivor vitt bröd utan skorpa
  • 12 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar mald
  • 8 tsk socker
  • 11 tsk kryddpeppar mald
  • 2 tsk mejram stött
  • 4 lökar klyftade
  • 0,6 l potatismjöl
  • rakfjälster 55-60 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i vatten över natten.
  • Spola igenom dom med kallt vatten några gånger när dom skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Skär karré och späck i 2×2 cm strimlor.
  • Lever och kött mals 3 gånger tillsammans med löken.
    1,6 kg grishals, 1,6 kg kalv eller svinlever, 0,8 kg späck
  • Först på grov skiva sedan 2 gånger på den finaste skivan.
  • Kok upp mjölken och häll över brödet.
    1,2 l mjölk, 16 skivor vitt bröd
  • Låt stå och svalna en stund.
  • Blanda sedan ner brödet och kryddor i färsen tillsammans med potatismjölet.
    12 tsk salt, 1 tsk vitpeppar, 8 tsk socker, 11 tsk kryddpeppar, 2 tsk mejram, 4 lökar, 0,6 l potatismjöl
  • Fyll i rakfjälster 55/60 mm och bind upp i lagom längder.
  • Sjud korvarna i 30 minuter och kyl dem sedan.

Isterband Småländska

I
Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2 kg grishals
  • 1 kg högrev
  • 1 kg späck eller fett fläsk
  • 0,5 kg korngryn
  • 2 gula lökar stora
  • 2 msk vitpeppar
  • 2 msk kryddpeppar
  • rakfjälster 45/55 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt över natten.
  • Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när de skall användas.
    Lägg dom sedan i ljummet vatten
  • Skär köttet i strimlor 2×2 cm.
    1 kg högrev, 1 kg späck, 2 kg grishals
  • Mal kött, späck och lök med 8 mm hålskiva.
    2 kg grishals, 1 kg späck, 2 gula lökar, 1 kg högrev
  • Blanda alla ingredienser till en ganska lös smet, späd med vatten till önskad konsistens.
  • Stoppa i rakfjälster, ganska hårda korvar.

Anteckning

I isterbandsrrcept dyker det ibland upp ris i ingredienslista. Detta tror inte jag förekom förr för ris var mycket dyrare än korn.

Stångkorv

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 4 kg grishals
  • 0,5 kg korngryn
  • 1 l buljong
  • 2 st rödlök finhackad
  • 1 msk vitpeppar
  • 1 tsk kryddnejlika
  • 1 msk salt
  • svinfjälster 38/40 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blött över natten.
    svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dem sedan ljummet vatten.
  • Skär köttet i 2 x 2 cm strimlor-
    4 kg grishals
  • Kok korngrynen mjuka i buljong och kyl dem.
    0,5 kg korngryn
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    4 kg grishals, 0,5 kg korngryn, 2 st rödlök, 1 msk vitpeppar, 1 tsk kryddnejlika, 1 msk salt
  • Fyll svinfjälstren i 38/40 mm svinfjälster och gör ca 20 cm långa korvar.
    svinfjälster
  • Häng dem till tork på en stång i 14 dagar.

Anteckning

Stångkorv är en väldigt gammal korv.

Vildsvinskorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2 kg vildsvinskött
  • 1 kg sidfläsk utan svål eller späck
  • 60 g salt
  • 1/2 tsk muskotnöt mald
  • 1/2 tsk ingefära mald
  • 1/2 tsk kryddnejlika mald
  • 3 msk svartpeppar grovmald
  • 1,5 dl Cognac
  • svinfjälster svinfjälster 28/30 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt i vatten över natten.
    svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
  • Mal köttet med 6-8 mm hålskiva.
    2 kg vildsvinskött, 1 kg sidfläsk utan svål
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare till smeten binder samman.
    60 g salt, 1/2 tsk muskotnöt, 1/2 tsk ingefära, 1/2 tsk kryddnejlika, 3 msk svartpeppar, 1,5 dl Cognac
  • Fyll svinfjälster 28/30 mm och gör 20 cm långa korvar.
    svinfjälster
  • Låt korven mogna ett dygn i kyl.

Anteckning

Låt därefter korven hänga luftigt och torka på ytan någon timma innan du röker den. Är korven fuktig på utsidan får den inte så fin färg i röken. Om du vill röka korven, gör du det efter din röks förutsättningar. Kallrök t.ex. 3 dygn och torka därefter korven svalt och luftigt tills den känns hård och fast. Varmröker du skall innertempen på korven upp till ca 72-75°C.
Keyword cognac, Sverige, vildsvin

Viltkorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,5 kg rådjurskött eller annat viltkött
  • 1,5 kg sidfläsk ej magert
  • 25 enbär
  • 1 l öl mörk, 3×50 cl burkar 2 i korven och 1 i kocken
  • 8 potatisar kokta
  • 8 silverlökar
  • 2,5 pkt bacon 140 g/pkt
  • 1,5 msk salt
  • 6 tsk krydpeppar mortlad
  • 6 tsk svartpeppar mortlad
  • 6 tsk kryddnejlika malen
  • 6 tsk mejram
  • svinfjälster 30/32mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i vatten över natten.
    svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
    Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Låt enbären dra i ölen ca 20 minuter.
    1 l öl
  • Koka potatisen mjuk, med skalet på. Häll av vattnet och låt ånga av. Skala och mosa den lätt med gaffel.
  • Skala och hacka löken. 
    8 silverlökar
  • Finhacka baconet i bitar. 
    2,5 pkt bacon
  • Blanda detta med enbär, öl och potatis. 
    25 enbär, 8 potatisar, 1 l öl
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
  • Mal kött och fläsk med 8mm hålskiva.
    1,5 kg rådjurskött, 1,5 kg sidfläsk
  • Blanda rådjursfärs, fläskfärs, kryddpeppar, svartpeppar, nejlika, mejram och salt.
    1,5 msk salt, 6 tsk krydpeppar, 6 tsk svartpeppar, 6 tsk kryddnejlika, 6 tsk mejram
  • Blanda tills det binder samman till en jämn smet i en matberedare/assistent.
  • Gör några små köttbullar av smeten och stek i stekpanna, smaka, och krydda eventuellt mer. 
  • Trä upp fjälstret på korvhornet.
    svinfjälster
  • Stoppa smeten i fjälster till 15-20 cm långa korvar. 

Anteckning

Låt ligga i kylskåp 1 dygn så att smakerna mognar. Dessa korvar blir underbart goda om de kallröks.

Viltsalami

Skriv ut receptet
Måltid Pålägg, Smårätter
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2 kg viltkött
  • 1 kg späck
  • 1 lök gul
  • 4 klyftor vitlök
  • 10 g nitritsalt
  • 75 g salt
  • 2 g kryddnejlikor malda
  • 3 g basilika
  • 6 enbär krossade
  • startkultur snabb enl förpackning
  • 40 g druvsocker
  • 20 cl vin rött
  • rakfjälster 50/55 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blött i vatten över natten.
    rakfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skalll användas.
    lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Blanda vin, hackad lök, basilikan, druvsockret och enbären i en burk och låt stå i en timme.
    1 lök, 3 g basilika, 6 enbär, 20 cl vin, 40 g druvsocker
  • Skär kött och späck i 2×2 cm strimlor.
    2 kg viltkött, 1 kg späck
  • Gör iordning startkulturen.
  • Mal kött och späck med 8 mm hålskiva.
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    4 klyftor vitlök, 10 g nitritsalt, 75 g salt, 2 g kryddnejlikor, startkultur
  • Fyll rakfjälstren med smeten och gör 30 cm långa korvar.
  • Häng korvarna luftigt i 24 -28 graders värme i 2-3 dagar för att få igång fermenteringen.
  • Korven skall sedan hänga kallt i 6 – 8 veckor för att fermentera och torka. Korven är färdig när den tappat 40% av vikten och är hård.

Värmlandskorv

Skriv ut receptet
Måltid Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1 kg grishals
  • 1 kg högrev
  • 1 kg potatis rå
  • 3 st lök
  • 1,5 msk salt
  • 0,5 msk vitpeppar mald
  • 0,5 msk kryddpeppar mald
  • 5 dl köttbuljong
  • krokfjälster 40/43 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blöt i vatten över natten.
    krokfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dem i ljummet vatten.
  • Skär köttet i strimlor 2×2 cm.
    1 kg grishals, 1 kg högrev
  • Mal potatis och kött med 4 mm hålskiva, gärna 2 gånger.
    1 kg grishals, 1 kg potatis, 1 kg högrev
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    1 kg grishals, 1 kg högrev, 3 st lök, 1,5 msk salt, 0,5 msk vitpeppar, 0,5 msk kryddpeppar, 5 dl köttbuljong
  • Fyll krokfjälster 40/43 mm och gör korvar i lämplig längd. Fyll inte fjälstren för hårt för korven sväller vid tillagning.
    krokfjälster

Ölkorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 2,25 kg lammkött
  • 0,75 kg späck
  • 70 g salt
  • 16 g vitpeppar
  • 6 g kryddpeppar
  • 25 g enbär krossade
  • 130 g gul lök
  • 10 g vitlök
  • 5 g paprika stark
  • 1 dl cognac/calvados/brandy
  • fårfjälster 20/22 mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i blött över natten.
    fårfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
    Lägg dom sedan i ljummet vatten.
  • Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
    2,25 kg lammkött, 0,75 kg späck
  • Kör lök och vitlök i en mixer med lite vatten till en slät smet.
    130 g gul lök, 10 g vitlök
  • Mal köttet med 8 mm hålskiva.
  • Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
    70 g salt, 16 g vitpeppar, 6 g kryddpeppar, 25 g enbär, 5 g paprika, 1 dl cognac/calvados/brandy
  • Fyll fårfjälster och gör 20 cm korvar
  • Häng korvarna i en rök och låt dem torka. Kallrök sedan korvarna .
    Häng dem sedan svalt och luftigt och låt dem torka lite.

Anteckning

Vill man ha grövre struktur på korven så kan man mala 1/3 och grovhacka 2/3 av kött och späck.
Man kan givetvis byta alkoholen mot whiskey om så önskas.
Keyword cognac, Lamm, Sverige
Gå till recept