Lägg fjälstren i blöt över natten.
rökbar plastfjälster 55 mm.
Spola igenom dem med vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem i kallt vatten. Mal kött och lök med 4 mm hålskiva 2 gånger.
10,6 kg nötkött, 0,8 kg karré, 0,6 kg sidfläsk, 2 st gullök
Blanda alla ingredienser i en matberedare.
9 dl vatten, 140 g potatismjöl, 50 g nitritsalt, 1/2 tsk vitpeppar, 1/2 tsk svartpeppar, 2 krm cayennepeppar, 1 tsk ingefära, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk koriander, 1 tsk muskot, t tsk kardemumma, 1 tsk askorbinsyra
Stoppa smeten i rökbartfjälster 55mm.
Varmrök korven lätt.
Sjud korven i vatten tills den får en innertemperatur på 72°
Kyl sedan ner korven snabbt.