Lägg fjälstren i blött i vatten över natten.
rakfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skalll användas.lägg dem sedan i ljummet vatten. Blanda vin, hackad lök, basilikan, druvsockret och enbären i en burk och låt stå i en timme.
1 lök, 3 g basilika, 6 enbär, 20 cl vin, 40 g druvsocker
Skär kött och späck i 2x2 cm strimlor.
2 kg viltkött, 1 kg späck
Gör iordning startkulturen.
Mal kött och späck med 8 mm hålskiva.
Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
4 klyftor vitlök, 10 g nitritsalt, 75 g salt, 2 g kryddnejlikor, startkultur
Fyll rakfjälstren med smeten och gör 30 cm långa korvar.
Häng korvarna luftigt i 24 -28 graders värme i 2-3 dagar för att få igång fermenteringen.
Korven skall sedan hänga kallt i 6 - 8 veckor för att fermentera och torka. Korven är färdig när den tappat 40% av vikten och är hård.