Go Back

Viltkorv

Skriv ut receptet
Måltid BBQ, Huvudrätt
Kök Sverige

Ingredienser
  

  • 1,5 kg rådjurskött eller annat viltkött
  • 1,5 kg sidfläsk ej magert
  • 25 enbär
  • 1 l öl mörk, 3x50 cl burkar 2 i korven och 1 i kocken
  • 8 potatisar kokta
  • 8 silverlökar
  • 2,5 pkt bacon 140 g/pkt
  • 1,5 msk salt
  • 6 tsk krydpeppar mortlad
  • 6 tsk svartpeppar mortlad
  • 6 tsk kryddnejlika malen
  • 6 tsk mejram
  • svinfjälster 30/32mm

Instruktioner
 

  • Lägg fjälstren i vatten över natten.
    svinfjälster
  • Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
    Lägg dem sedan i ljummet vatten.
  • Låt enbären dra i ölen ca 20 minuter.
    1 l öl
  • Koka potatisen mjuk, med skalet på. Häll av vattnet och låt ånga av. Skala och mosa den lätt med gaffel.
  • Skala och hacka löken. 
    8 silverlökar
  • Finhacka baconet i bitar. 
    2,5 pkt bacon
  • Blanda detta med enbär, öl och potatis. 
    25 enbär, 8 potatisar, 1 l öl
  • Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
  • Mal kött och fläsk med 8mm hålskiva.
    1,5 kg rådjurskött, 1,5 kg sidfläsk
  • Blanda rådjursfärs, fläskfärs, kryddpeppar, svartpeppar, nejlika, mejram och salt.
    1,5 msk salt, 6 tsk krydpeppar, 6 tsk svartpeppar, 6 tsk kryddnejlika, 6 tsk mejram
  • Blanda tills det binder samman till en jämn smet i en matberedare/assistent.
  • Gör några små köttbullar av smeten och stek i stekpanna, smaka, och krydda eventuellt mer. 
  • Trä upp fjälstret på korvhornet.
    svinfjälster
  • Stoppa smeten i fjälster till 15-20 cm långa korvar. 

Anteckning

Låt ligga i kylskåp 1 dygn så att smakerna mognar. Dessa korvar blir underbart goda om de kallröks.