Lägg fjälstren i vatten över natten.
Spola igenom dom med kallt vatten några gånger när dom skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär karré och späck i 2x2 cm strimlor.
Lever och kött mals 3 gånger tillsammans med löken.
1,6 kg grishals, 1,6 kg kalv eller svinlever, 0,8 kg späck
Först på grov skiva sedan 2 gånger på den finaste skivan.
Kok upp mjölken och häll över brödet.
1,2 l mjölk, 16 skivor vitt bröd
Låt stå och svalna en stund.
Blanda sedan ner brödet och kryddor i färsen tillsammans med potatismjölet.
12 tsk salt, 1 tsk vitpeppar, 8 tsk socker, 11 tsk kryddpeppar, 2 tsk mejram, 4 lökar, 0,6 l potatismjöl
Fyll i rakfjälster 55/60 mm och bind upp i lagom längder.
Sjud korvarna i 30 minuter och kyl dem sedan.