Lägg fjälstren i blöt över natten
krokfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem sedan i ljummet vatten. Mal kött, späck med 4mm hålskiva.
0,75 kg nötkött, 0,75 kg griskött, 0,75 kg späck
Blanda allla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
0,75 kg potatis, 2,25 dl mjölk, 2,25 dl vin, 45 g salt, 1 tsk vitpeppar
Fyll smeten i krokfjälste av valfri kaliber.knyt av korvar i valfri längd. Kan bindas i ringar. krokfjälster
Blanda ingredienserna till ingnidningen och gnid in korven. Korven skall vila i kyl över natten. 3 msk salt, 2 msk socker, 1 tsk salpeter
Varmrök korven till kärntemperaturen 72°. Kyl den sedan i i iskallt vatten så skinnet blir slätt.
