Lägg fjälstren i vatten över natten.
Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när de skall användas. Lägg dom sedan i ljummet vatten. Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
2,4 kg grishals, 0,6 kg späck
Mal en gång med grov skiva (8mm) sedan en gång med fin skiva (4mm).
Blanda i en matberedare köttet, potatismjöl, salt, vatten och kryddor så att det binder samman.
1,5 dl potatismjöl, 4 msk salt, 9 dl vatten, 4 tsk vitpeppar, 3 tsk ingefära, 4 tsk kryddpeppar
Ställ korvfärsen i kylen.
Sätt på korvhornet på köttkvarnen.
Träd upp fjälstret på korvhornet på korvfylltren.
Stoppa smeten löst i fjälstren då smeten sväller vid kokningen.
Frys in julkorvarna råa eller koka dem.