Medvurst

En svensk påläggskorvar.

Måltid Pålägg

Kök Sverige

Lägg fjälstren i blött över natten.
krokfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
Lägg dem i ljummet vatten.
Skär kött och späck i strimlor 2x2 cm.
1,4 kg grishals, 0,8 kg nötkött, 0,8 kg späck
Mal kött och späck med 4 mm hålskiva.
Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
5 cl brännvin special, 2 tsk vitpeppar, 2 tsk ingefära
Fyll i krokfjälster och gör 25 - 30 cm långa korvar.
Gnid in korvarna med salt.
Lägg korvarna i saltlake i 3 dygn. Salthalten bör vara över 10%. Lägg ett ägg i saltlaken och det skall flyta.
Ta upp och torka korvarna innan rökningen. Häng dem gärna i röken så de torkar ordentligt.
Kallrök korven i ca 3 dygn. Efter tycke och smak kan man blanda lite enris i rökspånen.

Det blir godare om man byter ut brännvinet mot Cognac eller Whiskey.