Lägg fjälstren i blött över natten.
fårfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.Lägg dom sedan i ljummet vatten. Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
2,25 kg lammkött, 0,75 kg späck
Kör lök och vitlök i en mixer med lite vatten till en slät smet.
130 g gul lök, 10 g vitlök
Mal köttet med 8 mm hålskiva.
Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
70 g salt, 16 g vitpeppar, 6 g kryddpeppar, 25 g enbär, 5 g paprika, 1 dl cognac/calvados/brandy
Fyll fårfjälster och gör 20 cm korvar
Häng korvarna i en rök och låt dem torka. Kallrök sedan korvarna .Häng dem sedan svalt och luftigt och låt dem torka lite.