Vildsvinskorv

Skriv ut receptet

Måltid BBQ, Huvudrätt

Kök Sverige

Ingredienser

2 kg vildsvinskött
1 kg sidfläsk utan svål eller späck
60 g salt
1/2 tsk muskotnöt mald
1/2 tsk ingefära mald
1/2 tsk kryddnejlika mald
3 msk svartpeppar grovmald
1,5 dl Cognac
svinfjälster svinfjälster 28/30 mm

Instruktioner

Lägg fjälstren i blöt i vatten över natten.
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär köttet i 2x2 cm strimlor.
Mal köttet med 6-8 mm hålskiva.
2 kg vildsvinskött, 1 kg sidfläsk utan svål
Blanda alla ingredienser i en matberedare till smeten binder samman.
60 g salt, 1/2 tsk muskotnöt, 1/2 tsk ingefära, 1/2 tsk kryddnejlika, 3 msk svartpeppar, 1,5 dl Cognac
Fyll svinfjälster 28/30 mm och gör 20 cm långa korvar.
svinfjälster
Låt korven mogna ett dygn i kyl.

Anteckning

Låt därefter korven hänga luftigt och torka på ytan någon timma innan du röker den. Är korven fuktig på utsidan får den inte så fin färg i röken. Om du vill röka korven, gör du det efter din röks förutsättningar. Kallrök t.ex. 3 dygn och torka därefter korven svalt och luftigt tills den känns hård och fast. Varmröker du skall innertempen på korven upp till ca 72-75°C.

Keyword cognac, Sverige, vildsvin