Kolbász Csaba
Ingredienser
- 2,1 kg grishals
- 0,9 kg späck
- 60 g paprika söt
- 15 g paprika stark
- 70 g salt
- 10 g vitlök finhackad
- 6 g spiskummin hel
- svinfjälster 38/40 mm
Instruktioner
- Lägg fjälstren i blöt över natten.svinfjälster
- Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när dom skall användas.Lägg dem i ljummet vatten.
- Blanda alla ingredienserna i en matberedare tills smeten binder samman.2,1 kg grishals, 0,9 kg späck, 60 g paprika, 15 g paprika, 70 g salt, 10 g vitlök, 6 g spiskummin
- Stoppa smeten i fjälster och gör korvar i lämplig storlek.svinfjälster
- Lägg korven i ett utrymme som håller cirka 6 grader i 48 timmar.
- Kallrök korven i 6 dagar med alspån.
- Korven torkas sedan i 3 månader i kallt utrymme.
Debreceni Kolbász
Ingredienser
- 2,1 kg grishals
- 0,7 kg sidfläsk
- 7,5 g nitritsalt
- 6 g svartpeppar grovmald
- 18 g paprikapulver
- 24 g vitlök pressad
- 3 msk vatten
- svinfjälster 32-36 mm
Instruktioner
- Lägg fjälstren i vatten över natten.svinfjälster 32-36 mm
- Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
- Skär kött och sidfläsk i strimlor 2×2 mm.2,1 kg grishals, 0,7 kg sidfläsk
- Mal kött och späck med 4 mm hålskiva.
- Blanda köttet, kryddor, vitlök och vatten i en matberedare tills smeten binder samman.7,5 g nitritsalt, 6 g svartpeppar, 18 g paprikapulver, 24 g vitlök, 3 msk vatten
- Stoppa smeten i fjälster och gör korvar i lämplig storlek.
- Låt korven hänga i en timme i rumstemperatur för att torka.
- Kallrök i 50-60° varm rök i en timme.
- Kok i 80° vatten i 30 minuter.
- Kyl i iskallt vatten i 10 minuter och låt den sedan torka en stund.