Name: Kabanoss
Ingredients: 3 kg grishals; 60 g salt; 7 g nitritsalt; 6 g vitpeppar (mald); 3 g socker; 3 g muskotnöt (mald); 3 g kummin (mald); 3 dl vatten (kallt); fårfjälster (22/24 mm)

Kabanoss

Skriv ut receptet

Måltid BBQ, Huvudrätt

Kök Polen

Ingredienser

3 kg grishals
60 g salt
7 g nitritsalt
6 g vitpeppar mald
3 g socker
3 g muskotnöt mald
3 g kummin mald
3 dl vatten kallt
fårfjälster 22/24 mm

Instruktioner

Lägg fjälstren i blöt över natten.
fårfjälster
Spola igenom dem med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
Lägg dem i ljummet vatten .
Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
3 kg grishals
Mal köttet med 8-10 mm hålskiva.
Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
60 g salt, 7 g nitritsalt, 6 g vitpeppar, 3 g socker, 3 g muskotnöt, 3 g kummin, 3 dl vatten
Stoppa smeten i fårfjälster 22/24 mm och gör 60-70 cm långa korvar. Korvarna blir 30-35 cm långa när man hänger dom dubbla i röken.Rök korvarna i ca 90° varm rök tills de blir ca 70° varma.
Låt korvarna ligga i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Kyl dem snabbt i kallt vatten så skinnet blir slätt.
Häng dem till tork i 7 dagar. Blir dom mögliga så torka dem med en trasa med vinäger eller ättika.

Anteckning

Förr så lät man i Polen korven torka så länge att om man släppte en i golven så gick den sönder.

Kielbasa Krakowska

Skriv ut receptet

Måltid Huvudrätt

Kök Polen

Ingredienser

2,7 kg fläskkött magert
0,3 kg sidfläsk fett
60 g salt
7,5 g nitritsalt
6 g vitpeppar
3 g muskot
90 ml vatten
rakfjälster 55/60 mm

Instruktioner

Lägg fjälstren i blöt över natten.
rakfjälster
Spola igenom fjälster med kallt vatten några gånger innan dom skall användas.
Lägg dem i ljummet vatten.
Skär fläskköttet i 2,5 cm kuber.
2,7 kg fläskkött
Mal sidfläsket med 4 mm hålskiva.
0,3 kg sidfläsk
Blanda alla ingredienser utom fläskkuberna i en matberedare tills smeten binder samman.
60 g salt, 7,5 g nitritsalt, 6 g vitpeppar, 3 g muskot, 90 ml vatten
Blanda försiktigt i fläskkuberna.
2,7 kg fläskkött
Fyll rakfjälstren 55/60 mm med smeten och gör ca 40 cm långa korvar.
rakfjälster
Torka korvarna i tunn rök 45-55°C i 20 minuter.
Rök korvarna med tjock rök 45-55°C i 150 minuter.
Rök korvarna med varm rök 75-90°C i 20-30 minuter. Tills korvarna får en temperatur på 68-70°C.
Kyl korven i kallt vatten så skinnet blir slätt.