Name: Lukanka
Ingredients: 1,5 kg grishals; 1,5 kg kalvkött; 3 msk salt; 1 krm kummin; 1 dl kolsyrat vatten; krokfjälster (43/46 mm)

Lukanka

Måltid BBQ, Huvudrätt, Smårätter

Kök Bulgarien

Lägg fjälstren i blöt över natten
krokfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär köttet i 2×2 cm strimlor.
1,5 kg grishals, 1,5 kg kalvkött
Mal köttet två gånger med 4 mm hålskiva.
Blanda köttet med kryddor och hälften av vattnet.
3 msk salt, 1 krm kummin, 1 dl kolsyrat vatten
Lägg blandningen i kylen i ett dygn.
Nästa dag. Blanda smeten med resten av vattnet och lägg den i kylen i ett dygn till.
Nästa dag: Blanda smeten och fyll den i fjälstren och bind av 30 cm korvar eller gör ringar.
krokfjälster
Förvara korvarna svalt i 3 dagar. De följande 5 dagarna skall man platta till korvarna tillexempel med en brödkavel.

Sudjuk

Måltid BBQ, Huvudrätt, Tilltugg

Kök Bulgarien

Lägg fjälstren i blöt över natten.
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger när dom skall användas.
Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Mal köttet med 8 mm hålskiva.
1,5 kg nötkött, 1,5 kg grishals
Blanda alla ingredienser i en matberedare tills smeten binder samman.
Fyll smeten i svinfjälster och bind av korvar ca 15 cm långa eller i ringar.
Häng korvarna i ett väl ventilerat utrymme och platta till dem varannan dag så det blir platta korvar.
Stick hål med en nål om det uppstår luftbubblor.
Låt torka 30%.