Andouille

Skriv ut receptet Pin Recipe

Förberedelser 2

Tillagningstid 2

Total tid 2 2

Måltid Huvudrätt

Kök Frankrike, USA

Ingredienser

3 kg grishals
50 g salt
10 g nitritsalt
18 g svartpeppar grovmald
6 g timjan
12 g cayennepeppar
0,3 l vatten kallt
svinfjälster 38/40mm

Instruktioner

Lägg fjälster i blött över natten.
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär köttet i strimlor 2×2 cm.
3 kg grishals
Mal köttet med 6 mm hålskiva
Blanda alla ingredienser i en matberedare.
3 kg grishals, 50 g salt, 18 g svartpeppar, 6 g timjan, 12 g cayennepeppar, 0,3 l vatten
Blanda tills smeten binder samman.
Fyll svinfjälster 38/40mm och gör 30 cm långa korvar
svinfjälster
Torka korven i röken i en timme.
Varmrök den sedan tills korven är ca 70°
Kyl sedan korven i kallt vatten så skinnet blir slätt.

Anteckning

En kraftigt rökt korv som ofta används i maträtter i södra USA.

Har man hög temperatur i röken blir korven snabbt rökt men inte så kraftigt som om man har låg temperatur i röken. Innertemperatur bör vara 70°.

Keyword Belgien, cayennepeppar, Frankrike, Louisiana, Paprikapulver, USA

Boudin blanc de Paris

Boudin blanc är en enkel frank korv. Denna variant är från Paris.

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Huvudrätt

Kök Frankrike

Ingredienser

1,5 kg grishals
1,5 kg kycklingbröst
1 l mjölk 3%
0,5 kg lök gul
36 g salt
6 g vitpeppar nymald
3 g timjan
1,5 g kryddpeppar
1,5 g muskot
1,5 g ingefära
1,5 g kryddnejlika
10 äggvitor
90 g smör
svinfjälster 35/38 mm.

Instruktioner

Lägg fjälstren i blöt över natten.
svinfjälster
Spola igenom dem med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
Llägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär költtet i strimlor 2×2 cm
1,5 kg grishals, 1,5 kg kycklingbröst
Hacka löken och fräs den i smör tills den blir mjuk men inte får färg.
Kyl löken.
0,5 kg lök, 90 g smör
Mal kycklingen och köttet med 4mm skiva.
Blanda det malda med alla kryddor i en matberedare.
36 g salt, 6 g vitpeppar, 3 g timjan, 1,5 g kryddpeppar, 1,5 g muskot, 1,5 g ingefära, 1,5 g kryddnejlika
Häll i mjölken och de vispade äggvitorna tills smeten blir mjuk och nästan ritnnig.
1 l mjölk, 10 äggvitor
Fyll svinfjälster 35/38mm och gör 15cm långa korvar.
svinfjälster

Keyword Frankrike, Kyckling, Timjan

Boudin Blanc Traditional

En ursprungsvariant av Boudin blanc.

Skriv ut receptet

Måltid Huvudrätt

Kök Frankrike

Ingredienser

1,5 kg grishals
1,5 kg späck
1,5 l mjölk se anteckningar
5 st ägg
150 g potatismjöl
60 g salt
25 g socker
10 g vitpeppar nymald
2,5 g muskot mald
2,5 g kanel
2,5 g kryddnejlika mald
17,5 cl Marsalavin
svinfjälster 30/32 mm

Instruktioner

Lägg fjälstren i kallt vatten över natten
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär köttet i strimlor 2×2 cm.
1,5 kg grishals, 1,5 l mjölk
Mal köttet tillsammans med späcket med 4/6 mm hålskiva.
Tillsätt ägg, salt och kryddor till smeten.
5 st ägg, 60 g salt, 25 g socker, 10 g vitpeppar, 2,5 g muskot, 2,5 g kanel, 2,5 g kryddnejlika, 17,5 cl Marsalavin
Tillsätt mjölken 60° varm och blanda samman i en matberedare.
Fyll i svinfjälster 30/32 mm.
Sjud i 80°vamt vatten i 30 minuter kyl därefter korven i kallt vatten.

Anteckning

1,5l mjölk

45 g gul lök

30 schalottenlök

45g morot

Kok upp mjölken och lägg i morötter, lök och schalottenlök. lägg på lock och låt det sjuda i 20-30 minuter. Se till att det inte kokar. Sila bort rotsakerna och använd mjölken i korven.

Keyword Frankrike, Marsalavin, Mmuskotnöt

Cervelas de Strasbourg

Skriv ut receptet Pin Recipe

Måltid Huvudrätt

Kök Frankrike

Ingredienser

1,6 kg grishals
1,4 kg sidfläsk utan svål
2 g muskotnöt mald
2 g cayennepeppar mald
1 krm spiskummin
10 g vitlökspulver
40 g nitritsalt
0,6 l mjölk kall
svinfjälster 28/30 mm

Instruktioner

Lägg fjälstren i vatten över natten.
svinfjälster
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas.
Lägg dem sedan i ljummet vatten.
Skär karrén och hälften av sidfläsket i 2×2 cm strimlor.
1,6 kg grishals, 1,4 kg sidfläsk
Skär resten av sidfläsket i 3×3 mm tärningar.
Sjud i kokande vatten det tärnade sidfläsket i vatten ca 3 minuter.
Lägg sedan fläsket att torka.
Mal det strimlade köttet med 3mm hålskiva och blanda i en matberedare tillsammans med mjölken och kryddorna till en slät smet.
2 g muskotnöt, 2 g cayennepeppar, 1 krm spiskummin, 10 g vitlökspulver, 40 g nitritsalt, 0,6 l mjölk
Blanda i de kalla fläsktärningarna.
Fyll svinfjälster 28/30 mm löst och kör 10-12 cm långa korvar.
svinfjälster
Sjud korvarna 20-25 minuter i 80-85° vatten och kyl dem sedan snabbt så att skinnet inte blir skrynkligt.

Keyword Frankrike, Mmuskotnöt, Spiskummin

Saucicces de Provencale

Skriv ut receptet

Måltid BBQ, Huvudrätt

Kök Frankrike

Ingredienser

2,25 kg grishals
0,75 kg sidfläsk rökt
0,5 dl rörsocker eller brun farin
12 klyftor vitlök pressade
0,2 kg pinjenötter
30 cl vin rött
1,5 dl persilja hackad
2 msk vitpeppar nymald
krokfjälster 38/40 mm eller svinfjälster

Instruktioner

Lägg fjälstren i blöt över natten.
krokfjälster
Lägg pinjenötterna i vinet över natten.
0,2 kg pinjenötter
Spola igenom fjälstren med kallt vatten några gånger innan de skall användas. Lägg dom sedan i ljummet vatten.
Skär kött och fläsk i 2×2 cm strimlor.
Mal kött och sidfläsk med 6 mm skiva.
2,25 kg grishals, 0,75 kg sidfläsk
Blanda med övriga ingredienser.
Blanda tills smeten binder samman.
0,5 dl rörsocker, 12 klyftor vitlök, 0,2 kg pinjenötter, 30 cl vin, 1,5 dl persilja, 2 msk vitpeppar
Stoppa smeten i fjälster 38/40 mm. Gör korvarna 15-20 cm långa.